1. Estat actual de la tecnologia de l’assecador de congelació al buit
La tecnologia de processament d’aliments és una tecnologia de processament d’aliments molt reconeguda a tot el món. És un mètode per congelar els aliments, transportar -lo i emmagatzemar -lo sobre la base de garantir l’aspecte i el gust originals del menjar. Aquesta tecnologia no només pot augmentar considerablement la distància de logística i transport i assegurar -se que el menjar no es corromp o es deteriorarà després de ser transportat a llocs més llunyans, sinó que també pot assegurar el valor nutricional original dels aliments. És molt freqüent en el transport de carn i marisc d’aviram.
2. Principi de funcionament de l’assecadora de congelació al buit
L’assecat de congelació al buit es realitza a partir de la teoria de l’equilibri de fase en la termodinàmica. La temperatura del triple punt d’aigua (la coexistència de vapor, líquid i sòlid) és 0. Aquest fenomen s’anomena sublimació de cristall de gel.
L’assecat de congelació al buit és per congelar els aliments que contenen molta humitat, de manera que la humitat lliure dels aliments es converteix en cristalls i es congela en sòlids i, a continuació, els cristalls de gel es sublimen en un entorn de buit i, a continuació, s’elimina una part de l’aigua adsorbida del menjar i finalment s’obté el residu. Aliments secs amb un contingut d’aigua de l’1% al 4%.
3. Característiques de processament de l’assecadora de congelació al buit
La tecnologia de processament d’aliments per congelar-se al buit requereix un control de temperatura estricte durant el procés d’aplicació, especialment durant el procés d’assecat congelat, s’ha de controlar la temperatura a -40 a -55 grau. Durant el processament, l’entorn ha d’estar en un estat de buit elevat. Aquesta tecnologia de processament pot mantenir millor el valor nutritiu dels aliments amb alta sensibilitat a la calor i fàcil oxidació i pot conservar el gust dels aliments en la major mesura, i l’estructura original dels aliments s’asseca. No es danyarà després i es pot conservar millor la forma original del menjar.
A més, la superfície dels aliments processats per la tecnologia d’assecat al congelament al buit té una estructura porosa, de manera que sol tenir una bona rehidratació, pot absorbir ràpidament l’aigua i assegurar la frescor. En el procés de sublimació, les substàncies solubles en aigua també es poden precipitar ràpidament, cosa que pot evitar la pèrdua de sals inorgàniques en els aliments.
No només això, com que la tecnologia d’assecat en congelació de buit s’utilitza per a envasos de buit o envasos d’aliments plens de nitrogen, la vida útil dels aliments sol ser més llarga en un entorn de temperatura fosc i normal, que generalment pot arribar a uns 5 anys, cosa que amplia molt el temps d’emmagatzematge dels aliments.
4. Breu història de la tecnologia de secador de congelació al buit
Es va originar a l'antiga Unió Soviètica i es va popularitzar a tot el món després que es va aplicar a la indústria farmacèutica nord -americana el 1943.
No va ser fins als anys seixanta que aquesta tecnologia es va aplicar als aliments, i els països de tot el món van començar a construir les seves pròpies plantes de processament alimentàries de congelació al buit i van industrialitzar gradualment aquesta tecnologia.
Avui, aquesta tecnologia és força madura i gairebé s’ha convertit en indispensable en el processament d’aliments. El meu país va establir bases de proves a la dècada de 1970, però a causa de la baixa acceptació d'aquesta tecnologia al mercat en aquell moment, aquestes bases es van desmantellar gradualment. Amb el desenvolupament de la indústria alimentària del meu país i l’augment de la demanda de les persones d’aliments secats al buit, aquesta tecnologia ha revifat al nostre país. Cada vegada són més les empreses del meu país que han començat a aplicar aquesta tecnologia i han aconseguit gradualment resultats satisfactoris. Els resultats.