Les fruites i verdures fresques són de temporada i són difícils d’emmagatzemar. L’assecat és una de les tècniques àmpliament utilitzades en la preservació de fruites i verdures. Amb el ràpid desenvolupament d’aliments de fruites i verdures, la investigació sobre la tecnologia d’assecat també s’aprofundeix. Les investigacions domèstiques i estrangeres relacionades es centren principalment en el processament de la tecnologia i els seus paràmetres de procés, la cinètica d’assecat i la qualitat de les fruites i verdures seques. L’ús de la tecnologia de processament de baix consum per aconseguir un límit més gran del contingut nutricional de fruites i verdures fresques en el temps d’assecat més curt possible La retenció de la sensació per obtenir una millor qualitat sensorial.
El procés d’assecat congelat de l’assecadora de congelació de buit es realitza en un entorn de buit i a baixa temperatura, que no danyarà les substàncies sensibles a la calor i també inhibirà l’activitat biològica dels enzims i el creixement i la reproducció de microorganismes, de manera que pot retenir millor el color, la fragància i la fragància de fruites i verdures fresques. El gust, la forma i els ingredients de nutrients poden preparar productes de fruites i verdures secs de gran qualitat. Per tant, les fruites i verdures seques en congelació poden satisfer la recerca de la nutrició, la deliciosa i la salut de fruites i verdures. No obstant això, a causa de l’elevat cost, el consum elevat d’energia i el baix rendiment, també és un dels processos d’assecat més cars. Per aconseguir una producció industrial a gran escala, és necessari optimitzar o adoptar una tecnologia d’assecat combinada més eficaç per satisfer els requisits de consum d’alta qualitat i de baix consum d’energia.
Els estudis han demostrat que, a més de les condicions d’assecat, els tipus d’assecador i les característiques del material que afecten la qualitat de les fruites i verdures que s’assequen a la congelació i el consum d’energia d’assecat, les condicions pre-assecar i pre-congelació també tenen un paper important en el procés d’assecat de congelació. A més, en comparació amb una única tecnologia d’assecat, la tecnologia d’assecat de congelació combinada, com a tecnologia composta d’assecat en escena, combina els avantatges de l’assecat de congelació i altres mètodes d’assecat per complementar -se mútuament i té millors avantatges en l’assecat de la qualitat, el cost i el consum d’energia. Ha rebut una atenció generalitzada dels estudiosos i de la indústria nacionals i estrangers i té àmplies perspectives d’aplicació.
Segons el diferent mecanisme d’assecat, l’assecat es divideix en assecat d’aire calent, assecat de microones, assecat al buit, FD (assecat de congelació) i assecat infraroig. Tot i que el cost de producció de l’aire calent i el microones no és elevat i l’aplicació industrial és extensa, tenen pèrdues nutricionals greus i una mala uniformitat de calefacció, que afecten greument la qualitat del producte; Els altres tres mètodes d'assecat tenen avantatges evidents en la qualitat del producte, però a causa de la transferència de calor de dificultats d'assecat al buit, el consum elevat d'energia en la producció de FD i les capacitats de penetració d'assecat amb infrarojos limitats són difícils d'aplicar a gran escala en la pràctica de producció.
La FD de l'assecador de congelació de buit (assecat de congelació) es basa en la deshidratació de la sublimació. En l’entorn de baixa temperatura necessari per a l’assecat, pot reduir molt la pèrdua de sabor i compostos aromàtics, produir una estructura porosa i reduir la contracció del volum; A més, com que la majoria de les reaccions enzimàtiques s’aturen, les fruites i verdures fresques es mantenen a l’estat inicial, el producte té una bona qualitat.
No obstant això, a causa de les operacions com mantenir un estat de baixa temperatura, proporcionar calor de sublimació i reduir la pressió total de la cambra d'assecat, la FD de l'assecador de congelació de buit (assecat de congelació) és una tecnologia de producció elevada de gran energia. Per tant, millorar tot el procés d’assecat, augmentar l’eficiència d’assecat i reduir el consum d’energia s’ha convertit en un tema candent en moltes investigacions.